Onze Chambres d'Hotes ligt in een piepklein wijkje de Gavaron zo'n 4 km buiten het dorp. Om preciezer te zijn: aan de buitenrand van dit wijkje naast de smalle doorgaande weg naar Taradeau... Achter ons hebben wij nog een braakliggend terrein en links en rechts kleine stukjes bos en achter de wijk kilometers heuvellandschap, afwisselend met bossen en veel wijngaarden.
Veel vrije natuur met genoeg ruimte voor alle flora en fauna zou je zeggen. Nou nee, de everzwijnen uit de omgeving denken daar echt anders over. Elke avond zo rond de schemering sjokken er langs de weg hele families zwijn en zoeken in de buurt van onze huizen een braakliggend veldje om daar de hele nacht te gaan wroeten. Alle huizen in de omgeving zijn daarom ook stevig omheind want als deze families eenmaal bezig zijn blijft er weinig tuin over.... Zo bezoekt een rotte (zo heet 'n kudde) zwijnen al jaar en dag het vrij liggende veld achter ons huis. Zit je in onze lounge aan de zijkant van onze tuin dan hoor en met name ruik je ze al van verre aankomen, de hond slaat op tilt maar verder hebben we er eigenlijk geen last van. Samen met het geluid van de Cicaden en onze uil vormt hun geknor een aangenaam achtergrondkoor voor de zwoele zomeravonden.
Net als in Nederland begint het jachtseizoen in Frankrijk in Oktober en de Sangliers zijn een van de wildsoorten waar hier op gejaagd mag worden. Veel van het vlees wordt onder de jagers zelf verdeeld maar vanaf Oktober wordt het "zwijn" ook in de supermarkten en bij de slager aangeboden. De zwijnshaas is echt verrukkelijk en gewoon te prepareren zoals biefstuk, maar verschillende soorten stoofpotten van het vlees zijn ook erg geliefd. Ik heb het afgelopen vrijdag voor de Table d'Hotes gebruikt in de traditionele stoof Bourguignon en de runderlappen vervangen door de zwijnshaas.
Sanglier Bourguignon (ca. 6 personen)
330 gr. sjalotten
1 winterwortel (ca.150 gr)
1 kg. zwijnshaas (te koop bij een goede wildzaak of de Hanos)
200 gr. gerookte spekblokjes
0,5 dl rode wijn
0,2 dl warm water
1 teentje knoflook
1 bakje champignons (250 gr)
6 takjes platte peterselie, fijngehakt
1 blokje vleesbouillon
1 tl tijm
2 el olijfolie
75 gr. boter
4 el bloem
peper, zout
De uien pellen en wortel schrappen en fijn snijden. Het vlees in stukjes van ca. 2x2 cm snijden en bestrooien met peper en zout. In een grote braadpan de olie en 50 gr. van de boter verhitten. Hierin de uien en spek ongeveer 5 minuten bakken, af en toe omscheppen. Daarna de uien en spekjes met een schuimspaan uit de pan halen. In het overgebleven bakvet het vlees in 5 minuten rondom bruin bakken. Ondertussen in een steelpan de wijn warm maken. Over het vlees de bloem strooien en goed omscheppen. Nu toevoegen: water, wijn, ui, spek, wortel, bouillonblokje en tijm. knoflook pellen en hierboven uitpersen. Met de deksel op de pan het vlees in ongeveer 2 uur gaar stoven op een heel zacht vuur. Ondertussen de champignons schoonmaken en halveren, in een koekenpan de rest van de boeter verhitten en de champignons bruin bakken. De champignons worden op het laatst aan het vleesmengsel toegevoegd, op smaak maken met peper en zout en garneren met de fijngesneden peterselie.
Heb je liever gewoon rundsvlees dan kan de zwijnshaas gewoon door dezelfde hoeveelheid runderlappen vervangen worden, de rest van het recept is exact hetzelfde.
Veel vrije natuur met genoeg ruimte voor alle flora en fauna zou je zeggen. Nou nee, de everzwijnen uit de omgeving denken daar echt anders over. Elke avond zo rond de schemering sjokken er langs de weg hele families zwijn en zoeken in de buurt van onze huizen een braakliggend veldje om daar de hele nacht te gaan wroeten. Alle huizen in de omgeving zijn daarom ook stevig omheind want als deze families eenmaal bezig zijn blijft er weinig tuin over.... Zo bezoekt een rotte (zo heet 'n kudde) zwijnen al jaar en dag het vrij liggende veld achter ons huis. Zit je in onze lounge aan de zijkant van onze tuin dan hoor en met name ruik je ze al van verre aankomen, de hond slaat op tilt maar verder hebben we er eigenlijk geen last van. Samen met het geluid van de Cicaden en onze uil vormt hun geknor een aangenaam achtergrondkoor voor de zwoele zomeravonden.
Net als in Nederland begint het jachtseizoen in Frankrijk in Oktober en de Sangliers zijn een van de wildsoorten waar hier op gejaagd mag worden. Veel van het vlees wordt onder de jagers zelf verdeeld maar vanaf Oktober wordt het "zwijn" ook in de supermarkten en bij de slager aangeboden. De zwijnshaas is echt verrukkelijk en gewoon te prepareren zoals biefstuk, maar verschillende soorten stoofpotten van het vlees zijn ook erg geliefd. Ik heb het afgelopen vrijdag voor de Table d'Hotes gebruikt in de traditionele stoof Bourguignon en de runderlappen vervangen door de zwijnshaas.
Sanglier Bourguignon (ca. 6 personen)
330 gr. sjalotten
1 winterwortel (ca.150 gr)
1 kg. zwijnshaas (te koop bij een goede wildzaak of de Hanos)
200 gr. gerookte spekblokjes
0,5 dl rode wijn
0,2 dl warm water
1 teentje knoflook
1 bakje champignons (250 gr)
6 takjes platte peterselie, fijngehakt
1 blokje vleesbouillon
1 tl tijm
2 el olijfolie
75 gr. boter
4 el bloem
peper, zout
De uien pellen en wortel schrappen en fijn snijden. Het vlees in stukjes van ca. 2x2 cm snijden en bestrooien met peper en zout. In een grote braadpan de olie en 50 gr. van de boter verhitten. Hierin de uien en spek ongeveer 5 minuten bakken, af en toe omscheppen. Daarna de uien en spekjes met een schuimspaan uit de pan halen. In het overgebleven bakvet het vlees in 5 minuten rondom bruin bakken. Ondertussen in een steelpan de wijn warm maken. Over het vlees de bloem strooien en goed omscheppen. Nu toevoegen: water, wijn, ui, spek, wortel, bouillonblokje en tijm. knoflook pellen en hierboven uitpersen. Met de deksel op de pan het vlees in ongeveer 2 uur gaar stoven op een heel zacht vuur. Ondertussen de champignons schoonmaken en halveren, in een koekenpan de rest van de boeter verhitten en de champignons bruin bakken. De champignons worden op het laatst aan het vleesmengsel toegevoegd, op smaak maken met peper en zout en garneren met de fijngesneden peterselie.
Heb je liever gewoon rundsvlees dan kan de zwijnshaas gewoon door dezelfde hoeveelheid runderlappen vervangen worden, de rest van het recept is exact hetzelfde.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten