VIJGENTIJD......

Aan de zijkant van de Bastide, achter onze bijgebouwen, staat in het veld een eeuwenoude Vijgenboom. Tien jaar geleden werd de boom in de winter getroffen door een storm en doormidden geklieft en wij vreesden het ergste…. Tot onze grote verwondering kwamen er in het voorjaar gewoon weer bladeren aan en droeg de boom in de nazomer gewoon weer z’n vruchten. Inmiddels is de boom uitgegroeid tot ’n kanjer met een doorsnede van zo’n 2,5 meter. Vanaf begin augustus check ik elke dag, op mijn ochtendrondje over het terrein, of de vijgen al rijp zijn maar pas half augustus is het zover. Geen groter genot dan ’n verse vijg, warm van de eerste ochtendzon, ter plekke opeten! Vanaf half augustu, gedurende ongeveer 2 weken, krijgen onze gasten dus altijd verse vijgen bij het ontbijt. Hier krijgen we alleen de boom niet mee leeg, zoveel zijn het er…dus er wordt geplukt, ze worden bij alles gegeten maar ook ingemaakt zodat we er nog langer van kunnen genieten.
Vers zijn ze heerlijk bij de Apero met jonge geitenkaas of Parmaham.....

VIJGENJAM

• ½ kilo vijgen
• 500 gram geleisuiker
• Citroen

De vijgen wassen en daarna kort blancheren want dan kan je makkelijk het velletje eraf halen. Voor jam is dit nodig omdat de schil niet zo zacht wordt tijdens het koken. De vijgen in stukken snijden en in de pan doen. Zachtjes laten garen (geen water toevoegen) dan komt er vanzelf vocht vrij. Als ze koken de geleisuiker toevoegen. Dit ongeveer 1 minuut op laten staan. Test even of de jam de goede dikte heeft, te dik ’n beetje water erbij te dun nog een beetje geleisuiker. Door de geleisuiker wordt de jam redelijk zoet maar ’n paar druppels citroensap maken het weer wat frisser.

Potten moeten vooraf of in een pan gekookt worden (scheutje azijn bij het water doen anders slaan de potten wit uit) of in de afwasmachine. Doe de jam direkt in de potten, sluit ze en zet ze ondersteboven.

De jam kan dicht 3 maanden bewaard blijven.

VIJGEN/SJALOTTENSAUS

Heerlijk bij ’n reebiefstukje of lamsfilet

• ½ kg vijgen
• 300 gram geleisuiker (ongeveer)
• 5 grote sjalotten
• Wijnazijn
• Peper/zout

Voor deze saus kan je de schil van de vijgen gewoon meebakken. De vijgen wassen en in stukjes snijden. De sjalotten in ringetjes snijden. In een bak of braadpan ’n beetje olie verwarmen (niet te heet) en hierin de uiringen carameliseren. De uiringen moeten zacht,glazig en lichtbruin zijn, net doorbakken want dan wordt de saus bitter. Als de uiringen zover zijn de vijgen toevoegen en dit zacht laten sudderen, tot aan het kookpunt afblussen met een flinke scheut rode wijnazijn en eventje laten inkoken, voeg de geleisuiker toe: ik doe dit altijd op gevoel dus weet niet de exacte hoeveelheid maar proef zelf even en dit 1 minuut op laten staan. Mocht je de saus te zoet vinden dan kan je nog altijd wat extra wijnazijn toevoegen. Peper en zout naar smaak.

Ook deze saus kan ingemaakt worden net zoals bij de vijgenjam.