Ik was het bijna vergeten dat ik dit recept nog had. Ik heb het vorig jaar heel vaak gemaakt tijdens de vijgenoogst en deze week zal het zeker weer in het menu van de Table d´Hotes worden opgenomen...
Gepocheerde vijgen in notenlikeur
voor 6 personen
18 vijgen (wij hebben ´n wat kleinere soort) anders 12 grote, geschild
4 dl verjus
1/2 vanillestokje opengesneden
1 kop suiker
1 dl notenlikeur
Doe de suiker, verjus en vanillestokje in een grote pan en verwarm zacht tot de suiker gesmolten is. Voeg de vijgen toe en pocheer ze met het deksel op de pan ongeveer 5 minuten, tot ze zacht zijn. Laat ze in het vocht afkoelen. Voeg de notenlikeur toe en laat 30 minuten staan.
*als je geen verjus kunt krijgen dit vervangen door rode wijnazijn gaat ook prima
Heerlijk bij semifreddo of heel simpel in een schaal met slagroom of mascarpone.
Uit het Toscaanse kookboek van Stephanie Alexander en Maggie Beer
Geen opmerkingen:
Een reactie posten