VERSER DAN VERS

Elke week haal ik bij onze locale “groenteboer” mijn panier op, gevuld met groente en fruit rechtstreeks van het land. Normaal eten wij al redelijk volgens het seizoen en nu zelfs nog meer omdat alles wat in de panier zit diezelfde ochtend geoogst is...

Deze zomerweken zijn de Courgettes duidelijk in de meerderheid....het waren er deze week gewoon teveel om in alle maaltijden te gebruiken dus heb ik mijn normale gazpacho van tomaten en paprika aangepast en de courgettes toegevoegd....

Gazpacho van Courgette, tomaten en paprika

Voor 6 personen

10 rijpe pruimtomaten

2 rode paprika’s

3 grote courgettes

1 grote witte ui

1 teentje knoflook

2 eetlepels olijfolie

5 dl groentebouillion

1 kopje verse basilicumblaadjes

Peper/zout

Scheut rode wijnazijn  

Blancheer de tomaten zo’n 20 seconden en ontvel en ontpit ze. De paprika’s grillen tot het vel rondom bijna zwart is (hoe zwarter hoe zoeter de paprika wordt) laat afkoelen en ontvel en ontpit deze ook. Hak de courgettes in blokjes en snipper de ui. Verhit 2 eetlepels olie in een grote braadpan en verwarm de uien tot ze glazig zijn en voeg dan de courgettes met peper en zout toe. Als dit prutje al wat zachter wordt (5 minuten)  doe dan de paprika en knoflook erbij. Laat nog 5 minuten sudderen en voeg dan de grof gesneden  stukken tomaat toe en de wijnazijn en laat alles nog ongeveer 10 minuten bakken. Giet de bouillion erbij en nog een kwartiertje laten koken.  Met een staafmixer of in de blender alles fijn maken. De soep afmaken met de basilicum (fijngesneden) en eventueel een toefje creme fraiche. Koud serveren!